Cómo preparar un rabillo de ternera a las hierbas provenzal

Ingredientes:

1 redondo, rabillo o trozo de ternera para asar

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales:
• tomillo, orégano, romero, albahaca, perejil

Esta receta la podéis preparar también con otras piezas de carne para asar como espaldilla, redondo o un trozo de lomo, adaptando en ese caso los tiempos de cocción en el horno.

Como complemento de este asado, podemos preparar una salsa pochando unas cebollas y triturándolas en la batidora junto a un vaso de agua y los jugos de la cocción del rabillo, reduciendo después en un cazo hasta obtener una crema. 

1.     Sacamos la pieza de rabillo y la untamos con las cucharadas de aceite de oliva virgen extra frotando la superficie como si le diéramos un masaje.

2.     Añadimos las hierbas y las repartimos por la carne, dándole vueltas a la pieza para que toda ella esté bien impregnada de trocitos de hierbas que se quedarán adheridos gracias al aceite de oliva.

3.     Precalentamos el horno a 160º

4.     Colocamos el rabillo en una fuente y horneamos durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos para que se hornee de forma uniforme.

5.     Apagamos el horno y dejamos la carne dentro del mismo sin abrir la puerta durante 10 minutos

6.     Retiramos la carne y dejamos que se enfríe para facilitar el corte en lonchas finas. Los jugos del asado los usamos para hacer la salsa.

CALDERETA DE CORDERO

caldereta de pierna de cordero paso a paso
Ingredientes:
1 Pierna de cordero recental troceada
1Cebolla

Pimenton de la Vera
2 Dientes de ajo,romero,tomillo,laurel perejil
1 tomate pelado
1 vaso de vino blanco o vino el guiso
Y caldo de carne o agua
1. Empieza a sazonar las tajadas, y fríelas en aceite de oliva hasta que el exterior quede bien dorado. Reserva las tajadas una vez estén listas, y aprovecha el aceite en el que se ha hecho el cordero para elaborar con él el sofrito.
2. Pica la cebolla y el pimiento, y póchalos a fuego lento.
3. Añade los dientes de ajo, las ramas de hierbas aromáticas, el laurel y el perejil.
4. Incorpora el tomate pelado y sin semillas, y deja que todo se cocine hasta que el sofrito sea prácticamente una pasta sin nada de líquido.
5. Agrega las tajadas de cordero reservadas e incorpora el vino, dejando que se evapore, mientras se remueve para mezclar bien los ingredientes.
6. Incorpora el caldo necesario para cubrir todas las piezas y deja cocer a fuego muy lento durante 40 minutos.
7. Deja reposar el guiso unos minutos con el fuego apagado para que se asienten los sabores antes de servir la caldereta.

• Los guisos están mejor cuando se preparan de víspera. Cocina un día, y cómete esta caldereta al día siguiente. Ya verás cómo se incrementan los sabores.

• Acompaña con unas patatas fritas servidas aparte, arroz blanco cocido u hortalizas salteadas

CACHOPOS DE TERNERA ASTURIANOS

Hola amigos hoy hemos hecho unos cachopos de ternera como los de asturias a lo grande.

Con este plato quedaras muy bien con tus invitados y tu invitados muy llenos y deseando volver a tu casa.

                                                                PREPARACION:

 1. Calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos, así evitamos que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Los cocinamos de 2 a 3 minutos por cada lado, queremos conseguir un rebozado crujiente de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón.
2. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
3. Como acompañamiento en la mayoría de los restaurantes asturianos podéis elegir entre una salsa de Cabrales, salsa de sidra, cebolla caramelizada, salsa de tomate natural a la pimienta, verduras a la plancha o unos pimientos caramelizados al ajillo. Yo os recomiendo servirlos con un acompañamiento sencillo que no reste protagonismo al cachopo, unas patatas fritas con el corte que más os guste, unos pimientos asados o un poco de vuestra ensalada preferida, con trocitos de tomate y albahaca por ejemplo. Están de rechupete.
Ya tenemos nuestros deliciosos filetes empanados al estilo asturiano, los famosos y tradicionales cachopos para comer el fin de semana y sorprender a nuestra familia o amigos. En Asturias el tamaño de los cachopos suele ser impresionante, por lo que pidiendo uno podréis comer varias personas
Espero que disfrutéis de esta receta, es muy sencilla y sabrosa.
ATREVETE Y ENCARGANOSLO