domingo, 15 de diciembre de 2013

LAS AUTENTICAS COSTILLAS DE CERDO FOSTER'S HOLLYWOOD

Hacer esta receta es algo muy sencillo,se necesita unas buenas costillas de cerdo 2-3 kG ,sal,una buena salsa barbacoa 2 cucharadas de miel dos cucharaditas de azúcar y media lata de coca cola :Para 5 personas.




Siendo además un plato económico, no es extraño que tenga tantos fans rendidos a su delicioso sabor puramente americano.
PREPARACIÓN:
PRIMERO PONER LAS COSTILLAS A HERVIR 5 MINUTOS Y MIENTRAS
EN UN RECIPIENTE ECHAMOS UN BOTE DE SALSA BARBACOA DE 250 MG,2 CUCHARADAS DE MIEL 2 CUCHARILLAS DE AZÚCAR Y MEDIA LATA DE COCA COLA Y MOVEMOS.
LUEGO LAS PONEMOS EN LA BANDEJA DEL HORNO CON UN POCO DE PAPEL DE PLATA Y LAS PONEMOS SAL GENEROSAMENTE,LAS METEMOS EN EL HORNO A 180º-200º EN LA PARTE MEDIA POR ARRIBA Y POR ABAJO Y SI TIENE VENTILADOR MEJOR,A LOS 3-4 MINUTOS ABRIMOS Y CON UNA  BROCHITA O CUCHARA LAS PINCELAMOS CON NUESTRA SALSA POR TODOS LOS LADOS Y LAS METEMOS OTROS 3-4 MINUTOS  LAS VOLVEMOS A SACAR  LAS DAMOS LA VUELTA Y PINCELAMOS ASÍ 3 VECES PARA QUE LA SALSA SE VAYA CARAMELIZANDO POR CAPAS. CUANDO LAS ECHES LA ULTIMA VEZ LA SALSA, LAS DEJAS 10 MINUTOS Y A COMER LAS AUTENTICAS COSTILLAS FOSTER'S HOLLYWOOD. ESPERO QUE OS GUSTEN.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Callos a la madrileña

Cogemos los callos, el morro y la pata limpios y troceados, se da un hervor y tiramos el agua. Volvemos a echar agua limpia, echamos una cebolla entera, 3 dientes de ajo sin pelar, laurel, chorizo asturiano, morcilla asturiana, un trozo de jamón, panceta salada y ponemos en la olla unos 50-60 minutos o 2 horas en olla abierta. Seguidamente en una sartén hacemos el sofrito con la cebolla cortada fina, los ajos en láminas, la guindilla y una hoja de laurel, tomate, harina, sal y pimentón. Luego el sofrito lo ponemos en un recipiente y lo pasamos por la batidora, se vierte un poco de caldo de los callos al sofrito y se agrega a los callos. Se deja hervir 10 minutos a fuego vivo y retiramos. Reposamos 24 horas, y se vuelven a calentar antes de servir

Ingredientes.Para 6 personas1kilo de callos,1/2 de morro y 1/2 de pata2 chorizos asturianos1morcilla asturianaun trozo de panceta saladaun trozo de jamon2 cebollas4 dientes de ajo3 hojas de laurel1-2 guindillas1 tomateharina,sal, pimenton


viernes, 29 de noviembre de 2013

TIPOS DE CARNE DE VACUNO Y SUS DIFERENTES PIEZAS


El sexo y la edad determinan las propiedades.
La carne del ganado vacuno poseadese diferentes características, según el tipo de animal. Se encuentran varias clases:

-Ternera: se trata del ejemplar que aún no ha cumplido los 14 meses. Alimentado exclusivamente de leche materna, es carne blanca y tierna. De color rosado, contiene menos grasa que las otras variedades.

-Añojo: es el animal de menos de 2 años de vida.

-Novillo: pertenecen a esta categoría los que poseen entre 2 y 4 años de vida.

-Cebón: también con menos de 48 meses de vida, engloba tan sólo a los machos castrados.

-Buey: al igual que el anterior, comprende a machos castrados, pero, en este caso, con más de cuatro años. Al igual que los dos siguientes, pertenece al llamado 'vacuno mayor', de carne roja.

-Vaca: se denomina así a cualquier hembra de más de 4 años.

-Toro: es la versión masculina de la vaca. Más que para el consumo, están destinados a la lidia.


                                                                 
  Las partes pertenecientes a la extra son:

-Solomillo;
se trata de la parte más apreciada por ser la más tierna, con muy poco nervio. La pieza entera es apta para asados, en tacos para exquisitas fondues o en filetes, para freírlos o prepararlos a la plancha. Si éstos son muy finos se maceran y se obtienen jugosos carpaccios. Su precio es el más alto del vacuno.

-Lomo bajo: tan jugoso como el anterior, de él se extraen filetes o entrecots que resultarán deliciosos a la plancha.

-Lomo alto: al igual que las anteriores, es una pieza sabrosa. El popular roast - beef se obtiene al deshuesarlo. El precio del lomo, tanto bajo como alto.

De '1ª A'

 Posee mayor cantidad de nervio que la extra, aunque también es muy tierna. En ésta se engloban:

-Pez: aunque posee un nervio central, es de buena calidad, indicada para prepararlos asados.

-Cadera: es una de las piezas más utilizadas en filetes, ya que es bastante magra.

-Babilla: al igual que la anterior, se emplea para filetes o, en tacos pequeños, como ingrediente principal de foundues. Al igual que la cadera.

-Redondo: parte externa de la contra, no posee apenas nervio. Se destina a asados. Los filetes se preparan con salsa, ya que no son tan jugosos como los extraídos de otras piezas.

-Contra: apta para hacer a la brasa o a la plancha, aunque es bastante dura. Por ello, principalmente se utiliza en guisos.

-Tapa: posee una carne muy tierna, por lo que es apropiada para consumirla en filetes.

-Tapilla: forma parte de la contra. Es la parte más tierna de ésta, por lo que se puede filetear y preparar a la plancha.

En la categoría '1ª B' encontramos:

-Aguja: posee abundantes nervios y tendones, aunque es sabrosa. Se consume en filetes y es también muy apropiada para guisos.

-Espaldilla: es adecuada para todo tipo de platos. Posee gran cantidad de nervios, por lo que se usa en asados, guisos y, las partes más duras, se destinan a la carne picada.

-Rabillo de cadera: no es una pieza muy grande, por lo que, aunque es posible extraer filetes, éstos serían muy pequeños. Por ello, se aconseja para asar o guisar.

-Culata de contra: parte tierna, para filetes o guisos.

La clase '2ª' se destina principalmente a guisos, por la mayor presencia de nervios y grasa:

-Morrillo: se encuentra junto al pescuezo.

-Llana: forma parte de la espaldilla. Aunque es tierna, posee muchos nervios; retirándolos es apropiada para guisar.

-Brazuelo: situada encima del morcillo, es bastante gelatinosa.

-Morcillo: esta pieza es el gemelo de las patas del animal. Al igual que la anterior, es gelatinosa, apropiada para guisar y, sobre todo, se utiliza en el cocido madrileño. Cuando no se le retira el hueso, se obtiene el ossobucco.

-Aleta: es una pieza bastante seca, por lo que es apta para guisar con salsa o para picarla.

La '3ª' es la categoría que engloba las piezas de calidad más baja. Se incluyen pescuezo, pecho, costillar, falda y rabo. Son utilizadas para estofados, guisos o picarla.


La carne es un alimento imprescindible en la dieta diaria, ya que supone una de las mayores fuentes de proteínas para el organismo. En el mercado se encuentra una amplia variedad: aves, caza, ganado porcino, ovino y, cómo no, elvacuno. Desde las más pequeñas terneras hasta los bueyes, este tipo de carne es uno de los más demandados. Es más, España cuenta con una calidad excepcional, reconocida como 'Indicación Geográfica Protegida', como las terneras de Navarra, Asturias, Extremadura, Galicia o de los Pirineos y el bovino de Ávila, Cantabria, Sierra de Guadarrama y Salamanca.

El problema es que, a menudo, a la hora de adquirirlo no sabemos muy bien qué partes elegir. Para tomar la decisión adecuada, hemos de tener en cuenta tanto el tipo de animal que deseamos, como la calidad de la pieza, que elegiremos en función del guiso.


En este enlace podrás ver donde y como están situadas las piezas y que uso se las da. PINCHA AQUI:
Partes de la ternera

domingo, 29 de septiembre de 2013

TULIPANES DE POLLO,TERNERA O CERDO

Se hacen con un filete de lo que demande el cliente,luego se mete jamón, queso de sándwich o queso cheddar y una bolita de carne aliñada al gusto

NUEVAS DELICIAS DE CHORIZO

Nuestras delicias de chorizo las hemos mejorado cambiándole el aspecto por fuera pero dejando como
siempre nuestro picadillo por dentro.La hemos terminado con  un pan crujiente que te chupas los dedos



TIENES QUE PROBARLAS



Nuggets de pollo caseros


       ponemos abundante aceite en una sarten y la ponemos al fuego (si tenemos freidora aun mejor). Cuando el aceite este caliente vamos friendo nuestros nuggets por ambos lados, según los vamos sacando los ponemos sobre un poco de papel de cocina para que escurran todo el exceso de aceite, que pudieran tener.

Ingredientes:
  •  pechugas de pollo enteras y limpias picadas
  •  queso cremoso de untar
  • sal y pimienta
  • harina un encolante y pan rallado grueso
 Servir calentitos con un poquito de salsa barbacoa o ketchup al gusto.

BOLITAS DE POLLO CRUJIENTES

Son alitas de pollo que las bajamos el hueso las maceramos con una salmuera ajo y perejil y pasamos por un pan crujiente.
LISTAS PARA FREIR

BROCHETAS

Viene el verano,y con el las barbacoas,y con las barbacoas las brochetas.
A hora con nuevos adobos mas suaves  con carnes de pollo,ternera,cordero y cerdo prueba los








domingo, 26 de mayo de 2013

PASTEL DE CARNE LA TIENDA DE ADRIAN














INGREDIENTES:
BEICON,CARNE PICADA TERNERA Y CERDO (ANIÑADA AL GUSTO DE LA CASA O DEL CLIENTE)
UNOS  PIMIENTOS ASADOS DE LEÓN ,CEBOLLA FRITA QUESO DE SÁNDWICH Y ADORNAMOS CON QUESO.

PREPARACION:Pre-calentamos el horno a 220º grados, partimos una cebolla y media y colocamos en una fuente, metemos el pastel encima de  la cebolla con el papel de plata unos cuarenta minutos a 170º. Pasado ese tiempo retiramos  el papel de plata y dejamos pasar dos o tres minutos a 200º  para  que se dore el beicon.
Cuando este dorado sacar dejar que se enfrié un poco y cortar en lonchas de un dedo o mas para que no se deshaga y quede bien presentado


ESPERO QUE OS GUSTE






martes, 29 de enero de 2013

domingo, 20 de enero de 2013

Solomillo en hojaldre con bacon, jamo y cebolla caramerizada


Ingredientes

  •  1solomillo de cerdo relleno de "la tienda de adrian"
  •  1 hojaldre
  •  1 huevo
  •    1 bote de cebolla caramelizada
  •  100gr de pate de finas hierbas
  •  1 vaso de pedro jimenez

Preparación

Primero se echa sal y  pimienta al solomillo de cerdo no abusemos porque por dentro lleva el bacon y jamon, se marca en la sartén, es decir, que la sartén está con un poco de aceite a fuego fuerte, y colocamos el solomillo para que se haga por fuera y se quede crudo por dentro todo esto sin retirar el atado del solomillo. De esta manera conseguiremos que la carne se quede jugosa y no se seque, ya que mantendrá dentro todo el jugo.
Dejamos enfriar el solomillo a temperatura ambiente,cogemos una sarten echamos un poco de aceite y a continuacion el bote de cebolla caramelizada y un trozo de pate de finas hierbas y un vaso de pedro jimenez. Dejarlo consumir y vamos estirando la placa de hojaldre. Cuando se haya consumido todo extenderlo por todo el hojaldre dejando 2 dedos sin llegar a los bordes para luego cerrarlo bien, retiramos el atado al solomillo y lo colocamos en el centro envolviendo  con cuidado de un lado y otro como si fuera un regalo.


Por último lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 200ºC unos 20 minutos (más o menos hasta que el hojaldre está dorado).

Empanadillas


.1ªDe queso sanmillan y salmón
2ªDe quesitos


Hemos hecho una variación de empanadillas caseras de confianza

3ªDe sobrasada
4ªde bonito con fritada de león





y seguiremos con otras tantasy aceptamos sugerencias