CODILLO ASADO AL HORNO

 Vamos a empezar el año con una receta de codillo asado primero cocido y luego dorar al horno riquísimo

Vamos a coger cuatro codillos Salmorizados para 6 personas

Este codillo de cerdo asado al horno con patatas es una receta básica para cocinar codillo en la que se mezclan dos técnicas, ya que primero se cuece en olla a presión para que la carne quede tierna, y después se termina de preparar en el horno para conseguir ese punto doradito en el exterior y que la hace tan apetecible

INGREDIENTES

2 cebollas. Una para cocer el codillo y otra para hornearlo.

2 zanahorias.

1 ramita de romero fresco.

1 ramita de tomillo fresco.

1 hoja de laurel.

2 clavos de olor.

1 patata de tamaño mediano por persona (o las que te quepan en la bandeja del horno).

4 dientes de ajos secos.

Orégano.

50 ml de brandy.

50 ml de vino blanco.

Aceite de oliva y sal.

Pela una cebolla y córtala en tiras gruesas. Pela también la zanahoria y córtala en rodajas anchas.Para esta receta voy a utilizar la olla express. Échale un poquito de aceite y ponla a fuego medio. Cuando esté el aceite caliente coloca los codillos dentro y ve marcándolos de forma que queden sellados por todas partes

Saca los codillos e introduce las verduras en la olla con un poquito de sal y saltéalas 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

Añade a la olla los codillos, las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel), los clavos de olor y un poco de pimienta y sal. Añade agua hasta que queden los codillos justo cubiertos, y cierra la olla

Una vez cerrada y con la válvula puesta dale unos 25 minutos (dependerá de la marca y tipo de la olla, y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco

Pela la otra cebolla y córtala en rodajas finitas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Aplasta un poco cada ajo con piel y todo.

Pinta una bandeja de horno con aceite de oliva, échale un poco de sal y coloca encima las rodajas de cebolla.

Encima de cebolla pon las patatas en rodajas y los ajos. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvorea sal, pimienta negra recién molida y orégano.

 

Precalienta el horno a 180ºC con resistencia arriba y abajo y ventilador. viérte el brandy o vino entre las patatas, con cuidado de no arrastrar todas las especias que hemos puesto por encima.

Coloca los codillos encima de las patatas e introduce la bandeja en el horno a altura media. Hornéalo 30 minutos.

Mientras tanto, coge la batidora y pasa el caldo en el que se han cocido el codillo  Reserva 200 ml de caldo para echarle después al asado, y el resto del caldo lo reducimos para preparar una salsa. Para ello simplemente pon la olla de nuevo con el caldo a fuego medio y deja que se vaya evaporando. Pruébala al final por si tienes que rectificarla de sal.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, saca la bandeja del horno, dale la vuelta a los codillos y riégalos con el caldo que habíamos reservado. Baja el horno a 160 Introduce de nuevo y sigue horneándolo durante unos 20-25 minutos más o hasta que veas que tanto el codillo como las patatas están dorados

BUEN PROVECHO

Sandwich de carne

Hemos hecho un producto nuevo que ya han probado muchas clientas con mucho éxito . Se trata de un sandwich de carne, si si ,de carne!!!!

es una carne sabor a salchicha con un poco de vino pedro Ximénez y cebolla caramelizada y relleno con doble capa de queso y una de jamon de york

CORDERO GUISADO

 Un guisado que emocionará nada más verlo, con una barra de pan y un buen vino será capaz de hacernos vibrar de alegría. Toma nota de estos pasos y empieza a cocinar un delicioso cordero guisado que dejará huella.

• 1Pierna de cordero recental
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Hierbas aromáticas
• Pimienta negra
• 2 vasos de vino blanco
• 2 vasos de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• El cordero deberá aromatizarse con las hierbas, dejamos que macere con una cucharada de tomillo y orégano, acompañadas de la sal y la pimienta correspondientes. Añadimos un poquito de aceite para que se impregne bien de todos estos sabores.
• Seguimos con las verduras, en este caso, pelamos y troceamos las cebollas, las zanahorias y el pimiento verde. Estos tres ingredientes serán los encargados de convertirse en la base de un sofrito maravilloso.
• En una sartén con un poco de aceite, sellamos bien las piezas de carne, nos interesa que el cordero quede dorado por fuera y tierno por dentro. Este paso es importante, la estrella del plato debe quedar perfectamente cocinada.
• En el mismo aceite incorporamos las verduras, la cebolla en primer lugar, acompañada de los ajos dorados y pelados. Cuando estén pochados, incorporamos las zanahorias y el pimiento. Dejaremos que se vayan cociendo.
• Mientras pelamos y cortamos en dados los tomates. Añadimos directamente al resto de los ingredientes, corregimos de sal y pimienta, contrarrestando la acidez de este alimento. Rehogamos hasta que empiecen a soltar su jugo.
• Ponemos unos granos de pimienta al gusto y las hojas de laurel, incorporamos directamente los vasos de vino. Este ingrediente es el más indicado para que la carne quede más tierna.
• Cuando haya reducido el vino, ponemos el caldo y dejamos que se acabe de cocinar. El cordero suele tardar unos 40 minutos a estar totalmente cocinado. En ese tiempo toda la cocina quedará aromatizada con ese olor a guiso tradicional tan característico. Una vez listo lo servimos con un poco de pan y unas patatas para acompañarlo.
  

Salteado de carne picada con champiñones

En esta receta vamos a realizar una preparación muy sencilla, ideal para servir como plato fuerte con patatas cocinadas o como una salsa base para acompañar cualquier tipo de pasta..
Ingredientes para 5 raciones de Salteado de carne picada con champiñones:
• 500 Gramos de Carne Molida de al gusto
• 120 Mililitros de Crema de leche o Nata
• 200 Gramos de Champiñón tajados
• 1 Taza de Vino blanco
• 50 Gramos de Tocineta o bacon
• 1 Unidad de Cebolla blanca
• 2 Cucharaditas de Perejil fresco
• 1 Pizca  de ajo
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Pimienta negra

Instrucciones | 30 minutos
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1 El primer paso para realizar la receta de carne molida con champiñones es preparar  los ingredientes.
2 Lleva una sartén a fuego medio y adiciona una cucharadita de aceite de girasol, una vez caliente agrega la tocineta y sofríe un poco hasta que esté dorada.


       3 Una vez dorada la tocineta, añade la cebolla en cuadros pequeños y los champiñones. Lo ideal es que estos        ingredientes se sofrían con la grasa que suelta la tocineta.

        4   Agrega sal, pimienta negra y una pizca de ajo al gusto.

        5 Añade la carne molida y mezcla bien con el resto de los ingredientes que se encuentran en la sartén.

       6 Agrega el perejil fresco y mezcla bien con todos los ingredientes.
7 Cubre con el vino blanco y una taza de agua, baja a fuego lento y cocina durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente
8 Una vez que el salteado de champiñones esté listo, agrega la crema de leche o nata y deja conservar durante cinco minutos más y apaga el fuego.

9 Sirve el salteado de carne molida con champiñones caliente. Puedes acompañar este plato con patatas asadas o utilizarlo a modo de salsa para pasta o guarnición para un pescado a la plancha

Churrasquito Argentino

En España, el churrasco es un tipo de corte transversal que se extrae de la falda de la ternera. En otros países como Argentina, se conoce con este nombre. Independientemente del tipo de nombre del corte que se utilice, esta receta con esta salsa argentina "la tienda de adrian"  se puede aplicar en otros cortes y obtener excelentes resultados.
Ingredientes para 4 raciones de Churrasco de ternera al horno:
• 1 k . de Churrasco de" la tienda de adrian"
• Instrucciones | 45 minutos

1-Cuando vayamos a cocinar el churrasco al horno, colocamos la carne en una bandeja y la horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 220 ºC. No obstante, el tiempo final de la cocción puede variar en función del grosor de la carne, del tipo de horno y del punto que queramos conseguir. Eso sí, el churrasco de ternera no debe quedar muy hecho, puesto que se secará demasiado.
2-¡Listo! ya podemos servir el churrasco caliente, acompañado de unas patatas.

OSSOBUCO DE TERNERA

El osobuco u ossobuco es un corte de carne de la parte alta de las patas de la ternera. Se corta con el hueso central, que es el que aporta al plato un sabor muy especial.

Ingredientes para 4 raciones de Osobuco en salsa 

·          1,5 Kilogramos de Osobuco de Ternera

·          3 Dientes de Ajo

·          200 Mililitros de vino tinto

·          2 Unidades de cebolla

·          4 Unidades de zanahoria

·          1 Unidad de Puerro

·          2 Hojas de Laurel

·          750 Mililitros de caldo de carne

·          1 Pizca de Sal

·          1 Pizca de Pimienta negra

·          1 Chorro de Aceite de oliva

      instrucciones | 30 minutos

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Para preparar

verduras y las sofreímos en una olla con aceite de oliva. Salpimentamos.

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Cortamos las verduras y las sofreímos en una olla con aceite de oliva. Salpimentamos.

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Cuando estén pochadas, agregamos las piezas de osobuco previamente salpimentadas. Mezclamos todo y dejamos dorar. Añadimos también las hojas de laurel.

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A continuación, incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos.

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El siguiente paso es añadir el caldo de carne y dejar cocer el osobuco durante 40 minutos a fuego suave.

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Pasado ese tiempo, batimos la salsa, retirando las hojas de laurel, en la batidora y la añadimos a las piezas de osobuco.

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Este delicioso plato de osobuco en salsa es un guiso perfecto para sorprender a nuestros amigos o familiares. También podéis probar otros platos como el guiso de patats con carne o la carne desmechada en salsa. ¡Buen provecho!

CARRILLADA IBERICA AL CURRY

Las carrilladas o carrilleras de cerdo iberico

 aquí la tienes paso a paso para que las puedes hacer en tu casa y puedas compartir en familia de un delicioso plato tradicional pero con sabores exóticos y diferentes.

Con esta receta de carrilleras de cerdo iberico en salsa de curry podrás sorprender a tu familia y sin duda, te la recomendamos como opción para las comidas y cenas especiales.

Ingredientes para 5 raciones de Carrilleras de cerdo iberico en salsa de curry:

·          10 Carrileras de Cerdo

·          375 Gramos de Cebolleta

·          80 Gramos de Zanahoria

·          30 Gramos de Apio

·          25 Gramos de Mantequilla

·          15 Gramos de Ralladura de Limón

·          2,5 Gramos de Curry

·          1 Cucharada sopera de Harina de trigo

·          Aceite de oliva

·         1 botella de vino blanco si puede ser afrutado

·         Instrucciones | 1 hora 30 minutos

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Para hacer esta estupenda receta de carrilleras al curry, el primer paso es reunir todos los ingredientes. Pica finamente toda la verdura y coloca todo en la mesa de trabajo

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Empieza por calentar un chorrito de aceite en una sartén para marcar las carrilleras. Cuando esté caliente coloca la carne en la sartén y cocina dos minutos por cada lado, retira y reserva.

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Utiliza la misma sartén y añade la mantequilla junto con la cebolleta, la zanahoria, el apio y la ralladura de limón. Remueve todo y cuece a fuego medio durante unos 7 minutos para hacer que sude.

Si consideras que hace falta aceite puedes añadir un poco más

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A continuación añade la harina y remueve todo para conseguir que se mezcle bien todo. Una vez hecho esto añade el vino hasta que todo quede bien cubierto. Agrega también el curry en este paso y deja que hierva durante un minuto.

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Cuando rompa el hervor y pase el minuto, colocamos la carrilleras reservadas dentro de la cazuela. Comprueba que el caldo las cubra por completo y entonces tapa la sartén y continua con la cocción a fuego medio durante unos 70 minutos.
Comprueba de tanto en tanto que haya caldo.

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Pasada la primera media hora  remueve todo y vuelve a tapar. Comprueba que las carrilleras en salsa están listas pinchándolas con un cuchillo, si están listas deben caer del cuchillo suavemente.

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Cuando las carrilleras estén en su punto las retiramos aparte y trituramos todo el sofrito junto con el líquido de la cocción para hacer nuestra salsa de curry con una textura mucho más suave.

Puedes pasar la salsa de curry por un colador para quede completamente homogénea.

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Coloca las carrilleras de cerdo nuevamente en la sartén con la salsa, dale un toque de calor y ya está tu plato listo para servir.

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Las carrilleras de cerdo en salsa de curry son un plato estupendo para una cena especial como por ejemplo la cena de Navidad. Ya verás que la mezcla de sabores de la salsa le da un toque muy elegante y exótico a esta carne de cerdo tan popular en las cocinas españolas