martes, 12 de abril de 2016

COSTILLAS ASADAS CON MELOCOTON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1  KILO y MEDIO DE COSTILLAS
1 LATA  DE MELOCOTON EN TROZOS
½ CUCHARADITA DE PIMENTON PICANTE
PIMIENTA EN GRANO
1 PUÑADO DE ALMENDRAS NATURALES
2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
CHORRO DE VINO BLANCO
MANTEQUILLA

*PASOS*
Poner a calentar el aceite y agregar el pimentón y la pimienta para que coja sabor el aceite
, cuando esté caliente añade los melocotones en trozos para freírlos , juntos las almendras, reserva unos trozos de melocotón para el final , añade un poco de jugo de melocotón del que viene en la lata y medio vaso de agua para que se vayan pochando los melocotones a fuego lento
En una fuente engrasada con la mantequilla , reparte las costillas y añade el guiso anterior e introduce en el horno a 150º bien tapado con papel aluminio para que se asen lentamente sobre unos 90 minutos y a media cocción dar la vuelta a las costillas y agregar un chorrito de vino blanco
Cuando estén asadas retira las costillas y pasa la salsa  cuando la tengas pasada  incorpora las costillas y el resto de melocotón picado introduce en el horno con el grill durante un momento para que se doren las costillas.

POLLO ASADO AL ESTILO DE MI ABUELA

Ingredientes para 4 personas
Un pollo, 1 manzana reineta, 1 limón, 2 patatas hermosas, 1 vaso de caldo de ave, 1/2 vaso de coñac, tomillo,si tienes  manteca de cerdo y hierbas aromáticas secas
Como hacer el pollo al honor de mi abuela
La primera cosa que hacía mi abuela era meter la mano entre la piel y la carne del pollo, separando bien una de otra para después introducir ramas de tomillo fresco directamente sobre la carne, una tarea sencilla que aporta gran sabor y aroma al resultado.
Seguidamente, pelaba la manzana reineta y la troceaba, introduciéndola dentro del pollo y medio limón, que hacía de tope para que no se saliese el relleno. Después, frotaba la piel del pollo con un poco de manteca de cerdo -imprescindible para sus asados- y espolvoreaba con un puñadito de hierbas aromáticas.
Para culminar su receta, pelaba las patatas y las cortaba rasgando en trozos irregulares y las ponía en su fuente como cama, colocando inicialmente el pollo con la pechuga abajo. Añadía el caldo y el coñac y lo horneaba a 200º durante tres cuartos de hora aproximadamente.
Después daba la vuelta al pollo, dejando la pechuga arriba y horneaba otros cuarenta y cinco minutos. Antes, regaba con la salsa, volvía a espolvorear con las aromáticas y dejaba el pollo asarse hasta que la piel estuviera bien crujiente y se vieran las ramitas de tomillo a través de la piel. Las patatas quedaban deliciosas, -casi deshechas al haberse cocido en el caldo y asado en el horno





martes, 8 de marzo de 2016

Cómo preparar un rabillo de ternera a las hierbas provenzal

Ingredientes:
1 redondo, rabillo o trozo de ternera para asar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales:
  • tomillo, orégano, romero, albahaca, perejil

Esta receta la podéis preparar también con otras piezas de carne para asar como espaldilla, redondo o un trozo de lomo, adaptando en ese caso los tiempos de cocción en el horno.
Como complemento de este asado, podemos preparar una salsa pochando unas cebollas y triturándolas en la batidora junto a un vaso de agua y los jugos de la cocción del rabillo, reduciendo después en un cazo hasta obtener una crema. 
1.     Sacamos la pieza de rabillo y la untamos con las cucharadas de aceite de oliva virgen extra frotando la superficie como si le diéramos un masaje.
2.     Añadimos las hierbas y las repartimos por la carne, dándole vueltas a la pieza para que toda ella esté bien impregnada de trocitos de hierbas que se quedarán adheridos gracias al aceite de oliva.
3.     Precalentamos el horno a 160º
4.     Colocamos el rabillo en una fuente y horneamos durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos para que se hornee de forma uniforme.
5.     Apagamos el horno y dejamos la carne dentro del mismo sin abrir la puerta durante 10 minutos

6.     Retiramos la carne y dejamos que se enfríe para facilitar el corte en lonchas finas. Los jugos del asado los usamos para hacer la salsa.

sábado, 5 de marzo de 2016

CALDERETA DE CORDERO

caldereta de pierna de cordero paso a paso
Ingredientes:
1 Pierna de cordero recental troceada
1Cebolla
Pimenton de la Vera
2 Dientes de ajo,romero,tomillo,laurel perejil
1 tomate pelado
1 vaso de vino blanco o vino el guiso
Y caldo de carne o agua
1. Empieza a sazonar las tajadas, y fríelas en aceite de oliva hasta que el exterior quede bien dorado. Reserva las tajadas una vez estén listas, y aprovecha el aceite en el que se ha hecho el cordero para elaborar con él el sofrito.
2. Pica la cebolla y el pimiento, y póchalos a fuego lento.
3. Añade los dientes de ajo, las ramas de hierbas aromáticas, el laurel y el perejil.
4. Incorpora el tomate pelado y sin semillas, y deja que todo se cocine hasta que el sofrito sea prácticamente una pasta sin nada de líquido.
5. Agrega las tajadas de cordero reservadas e incorpora el vino, dejando que se evapore, mientras se remueve para mezclar bien los ingredientes.
6. Incorpora el caldo necesario para cubrir todas las piezas y deja cocer a fuego muy lento durante 40 minutos.
7. Deja reposar el guiso unos minutos con el fuego apagado para que se asienten los sabores antes de servir la caldereta.


Los guisos están mejor cuando se preparan de víspera. Cocina un día, y cómete esta caldereta al día siguiente. Ya verás cómo se incrementan los sabores.

Acompaña con unas patatas fritas servidas aparte, arroz blanco cocido u hortalizas salteadas



martes, 1 de marzo de 2016

CACHOPOS DE TERNERA ASTURIANOS

Hola amigos hoy hemos hecho unos cachopos de ternera como los de asturias a lo grande.
Con este plato quedaras muy bien con tus invitados y tu invitados muy llenos y deseando volver a tu casa.

                                                                PREPARACION:
 1. Calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos, así evitamos que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Los cocinamos de 2 a 3 minutos por cada lado, queremos conseguir un rebozado crujiente de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón.
2. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
3. Como acompañamiento en la mayoría de los restaurantes asturianos podéis elegir entre una salsa de Cabrales, salsa de sidra, cebolla caramelizada, salsa de tomate natural a la pimienta, verduras a la plancha o unos pimientos caramelizados al ajillo. Yo os recomiendo servirlos con un acompañamiento sencillo que no reste protagonismo al cachopo, unas patatas fritas con el corte que más os guste, unos pimientos asados o un poco de vuestra ensalada preferida, con trocitos de tomate y albahaca por ejemplo. Están de rechupete.
Ya tenemos nuestros deliciosos filetes empanados al estilo asturiano, los famosos y tradicionales cachopos para comer el fin de semana y sorprender a nuestra familia o amigos. En Asturias el tamaño de los cachopos suele ser impresionante, por lo que pidiendo uno podréis comer varias personas
Espero que disfrutéis de esta receta, es muy sencilla y sabrosa.
ATREVETE Y ENCARGANOSLO

miércoles, 17 de febrero de 2016

ESTOFADO DETERNERA CON VERDURAS


Estofado de ternera con verduras   
·       600 g de ternera en trozos pequeños ,1 cebolla grande, 3 zanahorias, 1 puerro, cucharada de harina, 500 ml de caldo de carne, 100 ml de vino tinto,1 pimiento verde,12 corazones de alcachofa en conserva, 1 cucharada de harina unos granos de pimienta y clavo, 1hoja de laurel, sal

Cortamos la cebolla en juliana y las demás verduras y hortalizas en trozos pequeños. Pochamos en la misma cacerola o en la olla exprés el puerro, el pimiento, la cebolla y la zanahoria, dejando que se hagan a fuego lento durante unos minutos.
Cuando la verdura está blandita, añadimos la carne, rehogándola hasta que cambia de color. Incorporamos entonces la harina, removiendo para que se distribuya bien. Mezclamos y añadimos el caldo de carne y el vino, agregando también los granos de pimienta, los clavos de olor y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y probamos de sal antes de cerrar la olla.
Si hacemos la receta en cacerola normal tapada, nuestro estofado de ternera con verduras estará listo tras una hora y media de cocción, cuando probemos la carne y comprobemos que quedó bien tierna. En olla exprés rápida  la carne estará lista en aproximadamente 20 minutos. En ese tiempo podemos freir aparte las patatas cortadas en cuadraditos y añadirlas al abrir el estofado. Si lo hacemos en olla tradicional, podemos añadir las patatas en los últimos 5 minutos de la cocción.
Trucos / Consejos
Puedes añadir las alcachofas en conserva al final de la cocción, para incluir su sabor delicado en este estofado de ternera con verdura
·         También puedes añadir otras verduras cocidas como guisantes, habitas, etc.

·         Si sobra, puedes congelar perfectamente este estofado retirando las patatas que no congelan bien