Cómo preparar un rabillo de ternera a las hierbas provenzal

Ingredientes:

1 redondo, rabillo o trozo de ternera para asar

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales:
• tomillo, orégano, romero, albahaca, perejil

Esta receta la podéis preparar también con otras piezas de carne para asar como espaldilla, redondo o un trozo de lomo, adaptando en ese caso los tiempos de cocción en el horno.

Como complemento de este asado, podemos preparar una salsa pochando unas cebollas y triturándolas en la batidora junto a un vaso de agua y los jugos de la cocción del rabillo, reduciendo después en un cazo hasta obtener una crema. 

1.     Sacamos la pieza de rabillo y la untamos con las cucharadas de aceite de oliva virgen extra frotando la superficie como si le diéramos un masaje.

2.     Añadimos las hierbas y las repartimos por la carne, dándole vueltas a la pieza para que toda ella esté bien impregnada de trocitos de hierbas que se quedarán adheridos gracias al aceite de oliva.

3.     Precalentamos el horno a 160º

4.     Colocamos el rabillo en una fuente y horneamos durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos para que se hornee de forma uniforme.

5.     Apagamos el horno y dejamos la carne dentro del mismo sin abrir la puerta durante 10 minutos

6.     Retiramos la carne y dejamos que se enfríe para facilitar el corte en lonchas finas. Los jugos del asado los usamos para hacer la salsa.

CALDERETA DE CORDERO

caldereta de pierna de cordero paso a paso
Ingredientes:
1 Pierna de cordero recental troceada
1Cebolla

Pimenton de la Vera
2 Dientes de ajo,romero,tomillo,laurel perejil
1 tomate pelado
1 vaso de vino blanco o vino el guiso
Y caldo de carne o agua
1. Empieza a sazonar las tajadas, y fríelas en aceite de oliva hasta que el exterior quede bien dorado. Reserva las tajadas una vez estén listas, y aprovecha el aceite en el que se ha hecho el cordero para elaborar con él el sofrito.
2. Pica la cebolla y el pimiento, y póchalos a fuego lento.
3. Añade los dientes de ajo, las ramas de hierbas aromáticas, el laurel y el perejil.
4. Incorpora el tomate pelado y sin semillas, y deja que todo se cocine hasta que el sofrito sea prácticamente una pasta sin nada de líquido.
5. Agrega las tajadas de cordero reservadas e incorpora el vino, dejando que se evapore, mientras se remueve para mezclar bien los ingredientes.
6. Incorpora el caldo necesario para cubrir todas las piezas y deja cocer a fuego muy lento durante 40 minutos.
7. Deja reposar el guiso unos minutos con el fuego apagado para que se asienten los sabores antes de servir la caldereta.

• Los guisos están mejor cuando se preparan de víspera. Cocina un día, y cómete esta caldereta al día siguiente. Ya verás cómo se incrementan los sabores.

• Acompaña con unas patatas fritas servidas aparte, arroz blanco cocido u hortalizas salteadas

CACHOPOS DE TERNERA ASTURIANOS

Hola amigos hoy hemos hecho unos cachopos de ternera como los de asturias a lo grande.

Con este plato quedaras muy bien con tus invitados y tu invitados muy llenos y deseando volver a tu casa.

                                                                PREPARACION:

 1. Calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos, así evitamos que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Los cocinamos de 2 a 3 minutos por cada lado, queremos conseguir un rebozado crujiente de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón.
2. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
3. Como acompañamiento en la mayoría de los restaurantes asturianos podéis elegir entre una salsa de Cabrales, salsa de sidra, cebolla caramelizada, salsa de tomate natural a la pimienta, verduras a la plancha o unos pimientos caramelizados al ajillo. Yo os recomiendo servirlos con un acompañamiento sencillo que no reste protagonismo al cachopo, unas patatas fritas con el corte que más os guste, unos pimientos asados o un poco de vuestra ensalada preferida, con trocitos de tomate y albahaca por ejemplo. Están de rechupete.
Ya tenemos nuestros deliciosos filetes empanados al estilo asturiano, los famosos y tradicionales cachopos para comer el fin de semana y sorprender a nuestra familia o amigos. En Asturias el tamaño de los cachopos suele ser impresionante, por lo que pidiendo uno podréis comer varias personas
Espero que disfrutéis de esta receta, es muy sencilla y sabrosa.
ATREVETE Y ENCARGANOSLO

ESTOFADO DETERNERA CON VERDURAS

Estofado de ternera con verduras   

·       600 g de ternera en trozos pequeños ,1 cebolla grande, 3 zanahorias, 1 puerro, cucharada de harina, 500 ml de caldo de carne, 100 ml de vino tinto,1 pimiento verde,12 corazones de alcachofa en conserva, 1 cucharada de harina unos granos de pimienta y clavo, 1hoja de laurel, sal

Cortamos la cebolla en juliana y las demás verduras y hortalizas en trozos pequeños. Pochamos en la misma cacerola o en la olla exprés el puerro, el pimiento, la cebolla y la zanahoria, dejando que se hagan a fuego lento durante unos minutos.

Cuando la verdura está blandita, añadimos la carne, rehogándola hasta que cambia de color. Incorporamos entonces la harina, removiendo para que se distribuya bien. Mezclamos y añadimos el caldo de carne y el vino, agregando también los granos de pimienta, los clavos de olor y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y probamos de sal antes de cerrar la olla.

Si hacemos la receta en cacerola normal tapada, nuestro estofado de ternera con verduras estará listo tras una hora y media de cocción, cuando probemos la carne y comprobemos que quedó bien tierna. En olla exprés rápida  la carne estará lista en aproximadamente 20 minutos. En ese tiempo podemos freir aparte las patatas cortadas en cuadraditos y añadirlas al abrir el estofado. Si lo hacemos en olla tradicional, podemos añadir las patatas en los últimos 5 minutos de la cocción.

Trucos / Consejos

Puedes añadir las alcachofas en conserva al final de la cocción, para incluir su sabor delicado en este estofado de ternera con verdura

·         También puedes añadir otras verduras cocidas como guisantes, habitas, etc.

·         Si sobra, puedes congelar perfectamente este estofado retirando las patatas que no congelan bien

LIBRITOS DE LOMO LA TIENDA DE ADRIAN

Nuevo producto Libritos de lomo rellenos de york y queso con pan rallado especiado al pimenton, riquisimosss

También los hacemos de crema de queso azul y crema de queso alas hierbas o de sobrasada y cebolla caramelizada.

Encargarlos y te los hacemos. 

Preparacion:

Freir en abundante aceite a medio fuego asta dorarlos

PATORRAS DE PAVO RELLENAS

Aquí tenéis otra comida para esos días tan especiales y no queréis ni podéis estar metidas ese mismo día en la cocina este es un plato que lo podéis hacer unos días antes y ese día cortar y calentar.

Procedemos a quitar el hueso y tendones ala patorra.

A continuación rellenamos al gusto de cada cliente, en este caso lo hemos rellenado con nuestro relleno de navidad lo encontraras en nuestra lista de rellenos.

Luego lo atamos y metemos al vació para prensarlo y macerarlo

COCINARLO:
Sacar la patorras de la bolsa 10 minutos antes de cocina.Picar una cebolla y dos zanahorias en juliana y unos dientes de ajo. Colocar en una bandeja de horno las patorras con las verduras. Salpimentar, regar con el aceite y media copa de jerez o barndi, meter en el horno caliente, durante 20 minutos, a 140º. Dar la vuelta a las patorras, agregar otro poco de jerez y continuar 20 minutos más. Pasar la salsa por un chino y servir acompañados al gusto.

PECHUGITAS RELLENAS DE MANZANA Y CIRUELAS PASAS

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE MANZANA REINETA Y CIRUELAS PASAS Y LARDEADAS CON BACON  UN MANJAR





 Precalentar el horno a 220º
Las ponemos en el horno en una bandeja encima de una cama de cebolla y un chupito de vino o jerez.. Bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos hacer.
El tiempo de horneado, dependerá del tamaño de la pechuga, aproximadamente 50 min.
Para comprobar si está hecho pinchamos con una aguja y al extraerla comprobamos el color del líquido que sale, debe ser claro.
Sacamos del horno, desgrasamos la fuente con un chorrito de vino (mejor jerez).
dejar enfriar cortar y servir con la salsa, si quieres pasarla por la batidora y sino nada a tu gusto